In queste mie scelte, sicuramente ‘costose’ in termini di impegno sono favorito dalla piccola estensione delle mie vigne, così come il relativo isolamento dei vigneti espone poco le colture della “deriva” degli eventuali trattamenti praticati dai vicini.
Barbaresco D.O.C.G.
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Sottozona RONCAGLIETTE
Vitigno: 100% nebbiolo nelle sottovarietà Michet e Lampia
Terreno: argilloso
Altezza: 279 metri slm
Impianto vigneto: 1979
Giacitura: sud, sud-ovest
Raccolta: mese di ottobre di settembre
Resa per ettaro: 60 q.li/Ha
Note tecniche
La pigiatura delle uve viene effetuata tramite diraspatrice non dotata di rulli per non rompere troppo le bucce.
La fermentazione avviene a temperatura controllata secondo la necessità dai 24 ai 26°C con lunga macerazione di 24-28 giorni sulle bucce, con frequenti “rimontaggi” e senza l’utilizzo di lieviti selezionati né altri coadiuvanti.
Terminata la fermentazione alcolica avviene la svinatura con travaso in vasche di acciaio INOX, dove avviene la fermentazione malolattica, anch’essa a carico della naturale flora batterica senza aggiunta di flora selezionata.
A fine malolattica segue il travaso per separare i fondi dalla parte pulita del vino il quale viene poi messo in botte grandi botti 1000-1500 Lt dove rimane per 18-20 mesi.
L' imbottigliamento avviene per caduta senza utilizzo di pompe e senza alcuna precedente operazione di chiarifica o filtraggio.
Il colore rosso aranciato scarico tipico dei cloni vecchi di nebbiolo, all’olfatto intenso ed etereo con note di legno ben integrato al profumo dell’uva, al palato si presenta subito complesso dall' iniziale gusto fruttato si percepisce immediatamente il carico di tannini che lo rende lungo e persistente, la sua alta gradazione alcolica, dovuta a rese bassissime, 60 quintali ad ettaro circa, aiuta a renderlo morbido ed elegante a partire dal quarto quinto anni di vita ma soprattutto di essere conservato a lungo per godere appieno dei profumi derivati dall’invecchiamento.
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Langhe D.O.C Rosso Giulietta
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Vitigno: 100% pelaverga piccolo
Terreno: argilloso
Altezza: 260 metri slm
Impianto vigneto: 1980
Giacitura: sud, sud-ovest
Raccolta: seconda metà di settembre
Resa per ettaro: 70 q.li/Ha
Note tecniche:
Vino di cui vado particolarmente orgogliso! ottenuto, anche se al di fuori del Comune di Verduno dove trova la sua naturale DOC, dalle rare ed uniche uve di Pelaverga piccolo di cui mio nonno Riccardo si innamorò e decise di piantarne 4 filari!
La vinificazione avviene tramite rimontagli in serbatoio INOX, per maggiore facilità del controllo della temperatura fondamentale secondo la mia esperienza nella produzione di questo vino, affidata ai lieviti indigeni ma solamente nelle annate migliori, con una macerazione di circa 10 giorni.
La malolattica è poi svolta sempre in acciaio INOX come anche tutto il periodo invernale e primaverile prima dell’imbottigliamento nel mese di Agosto.
Il colore è rosso cerasuolo simile al Grignolino ma è il forte profumo di spezie, pepe nero marcatamente presenti anche al palato a rendere indimenticabile questo vino.
Per questo dedicato a Giulietta, mia figlia anch’essa tutta pepe.
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Dolcetto d’Alba D.O.C
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Vitigno: 100% dolcetto
Terreno: argilloso
Altezza: 279 metri slm
Impianto vigneto: 1980
Giacitura: sud, sud-ovest
Raccolta: prima decade di settembre
Resa per ettaro: 70 q.li/Ha
Note tecniche:
L’uva svolge una fermentazione alcolica di circa 7-8 giorni a temperatura controllata con frequenti riontaggi al giorno, senza l’uso di lieviti selezionati. Il vino è poi travasato in contenitori di acciaio inox dove avviene la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato per caduta, senza subire filtraggi e chiarifiche, dopo 10 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso intenso, reso più vivo e gradevole da preziosi riflessi violetti.
Profumo di grande ricchezza vinosa e fruttata, con sentori marcati di ciliegia marasca e frutti di bosco e mandorla.
Retrogusto fruttato, ottimo vino da bere tutti i giorni e abbinato a qualsiasi pietanza.
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Grignolino Piemonte
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Vitigno: 100% grignolino
Terreno: argilloso
Altezza: 260 metri slm
Impianto vigneto: 1980
Giacitura: sud, sud-ovest
Raccolta: seconda metà di settembre
Resa per ettaro: 80 q.li/Ha
Note tecniche:
L’uva svolge una fermentazione alcolica di circa 9 giorni a temperatura controllata con frequenti rimontagli, senza l’uso di lieviti selezionati. Il vino è poi travasato in contenitori di acciaio inox dove avviene la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato, senza subire filtraggi e chiarifichi, dopo 10 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
E' un vino ottimo da bere giovane, dal colore rubino tendente all'aranciato e dal profumo marcato di ciliegia e note fruttate dopo un paio d’ore dall’apertura della bottiglia emergono forti richiami floreali e speziati.
Il sapore è asciutto leggermente tannico con gradevole retrogusto amaragnolo ; con un leggero invecchiamento diventa più morbido.
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